岸本氏は、2019年に13年目を迎える横浜・大倉山にある「TOTSZEN BAKER’S KITCHEN」のオーナーを務めながら、2011年より異業種オーナーのベーカリーを全国にプロデュース。 2016年7月に発売された「ゼロから始める個性派ベーカリー」ではアマゾン外食部門１位を獲得。 2018年にはテレビ東京「ガイアの夜明け【外食王３～追跡！異次元サバイバル～】にも取り上げられており、東京・神奈川「考えた人すごいわ」、北海道「乃木坂な妻たち」、大阪府「わたし入籍します」など、行列の絶えない高級食パン専門店を日本各地にプロデュースし、大好評を博している。また、高級食パン専門店の仕掛け人としてテレビ東京系列「ガイアの夜明け-膨らむ!"食パン"戦国時代」(2019年5月7日OA)やNHK「世界はほしいモノにあふれてる-あっと驚くパン屋さんを作る旅タイ」(2020年2月27日OA)等にも出演。